Programa Oficial del Encuentro · Público General
ASWA VIVE 2026
Tu pase · Acceso según tipo de entrada
Pase Raíz
$5
✓ P1 Mercado Andino + Registro
✓ P4 Cultura Viva — Arte y Exposiciones
✓ P5 Terraza — Shows nocturnos
✗ Catas guiadas · Mixología (P2)
✗ Charlas y Foros (P3)
✗ Recorrido Ritual guiado
Pase Ritual
$15
✓ Todo lo incluido en el Pase Raíz
✓ P2 Gastronomía — Catas + Mixología
✓ P3 Academia — Charlas, Foros, Talleres
✓ Recorrido Ritual Guiado (máx. 20 personas)
✓ Ritual Ancestral P5 (máx. 20 · sin cámaras)
✓ Pambamesa · Certificado académico oficial
VIP / Cortesía
VIP
✓ Acceso total sin restricción · 5 pisos
✓ Atención personalizada desde la entrada
✓ Todos los accesos del Pase Ritual
✓ Zona VIP en shows nocturnos
Cómo orientarte · Los 5 pisos del Mindalae
P1
Entrada
Mercado Andino · Registro · Productoras
Raíz + Ritual
P2
Gastro
Catas guiadas · Mixología endémica · Barras
Solo Ritual
P3
Academia
Charlas · Foros · Conversatorios
Solo Ritual
P4
Cultura
Arte · Proyecciones · Fotografía · Performance
Raíz + Ritual
P5
Terraza
Shows nocturnos · Ritual Ancestral · Escenario
Raíz (shows) · Ritual (ritual)
Apertura · 11:00 — Pase Raíz + Ritual
11:00
Apertura Oficial — ASWA VIVE 2026
Museo Mindalae · Fundación Sinchi Sacha
Bienvenida al Primer Encuentro Nacional de Fermentos y Saberes. Presentación de los tres ejes del festival: Saberes, Gastronomía y Cultura Viva.
11:30
Mercado Andino — Inauguración
8 productoras de chicha ancestral
Saramama · Mucha Chicha · KUTACACHI · Chicha de Maitu · Yamor · Pukunath · Andrea Solano · Sereno Moreno. Vasijas, pilches, maíces y artesanías.
Cultura Viva — Arte y Memoria
Edgar Cortéz + Fanny Morales · Arte visual / Pablo Ramos · Fotografía
Proyecciones artísticas en loop + exhibición fotográfica del festival. Espacio abierto durante todo el día.
Academia + Gastronomía · 12:00 — Solo Pase Ritual
12:00
Cata Guiada 1 — Introducción a los Fermentos
Social Spirit + Pablo Chambers · QUNA Bistró
Aromas, sabores y grados de fermentación. Chichas de jora (Saramama), Yamor y chonta (Maitu). Máx. 20 personas por turno.
13:00
Descanso Activo — Recorrido libre
Todos los asistentes
Explora el Mercado Andino P1 y las proyecciones de P4 a tu ritmo. Degustaciones libres con las productoras.
13:30
Recorrido Guiado — Turno 1
Guías certificados ASWA VIVE · Mindalae
P1 Tierra y Semilla · P2 Fermentación y Sentidos · P3 Saber Ancestral · P4 Expresión Cultural Viva. Narrativa completa. Máx. 20 personas · 40 min.
13:45
Alta Cocina con Chicha — Platos de Autor
Social Spirit · Restaurante / Productores de Chicha de Maitu · Tena, Amazonía
Cómo integrar la chicha de chonta a la alta gastronomía. Proceso creativo conjunto chef-productor. Demostración en vivo. 30 min + Q&A.
14:30
Taller de Mixología Endémica
Pablo Chambers · QUNA Bistró + Social Spirit
Aprende a preparar cócteles ancestrales con los fermentos del festival: Pukunath (jamaica+café), Sereno Moreno (maíz morado), Mucha Chicha (morocho), Maitu (chonta). Máx. 20 personas.
15:00
IABYAGEH — Medicina Tradicional y Fermentos
Pablo Morales · Instituto Intercientífico América Genómica Humana-IABYAGEH · Ministerio de Salud Pública
Espacio interactivo de bienestar integral, medicina ancestral y fermentación. Investigación sobre la chicha desde la psiconeuroendocrinoinmunología (PNEI). Consulta libre.
15:30
Conversatorio Gastronómico
Juan Carlos Castillo · Moderador / Social Spirit + Chefs invitados
Los fermentos en la gastronomía contemporánea ecuatoriana. Debate abierto entre chefs y productores. 45 min.
Cata Guiada 2 — Chichas Amazónicas
Social Spirit
Segunda ronda: chichas de chonta, yuca y Maitu del Amazonas. Máx. 20 personas.
Recorrido Guiado — Turno 2
Guías certificados ASWA VIVE · Mindalae
Segundo turno del día. Máx. 20 personas · 40 min.
16:30
Pico de Actividad — Mercado Andino
Todos los productores
El momento de mayor energía en el mercado. Compras, degustaciones y encuentros directos con las productoras de chicha ancestral.
Performance Inmersivo — Andrea Solano
Andrea Solano · Productora y artista · Cotacachi
Performance corporal-ritual + chicha ancestral de su comunidad en degustación. 30 min.
Testing Coctelería Unificada — 7 Fermentos del Festival
Pablo Chambers · QUNA Bistró + Social Spirit
Degustación de los 7 cócteles del festival. El único día que Pablo Chambers estará presente en Mindalae. No te lo pierdas.
Foros y Charlas Magistrales · 18:00 — Solo Pase Ritual
18:00
Foro Principal — Identidad, Territorio y Cultura
Moderador: Juan Carlos Castillo
Panel con Julio Peña y Lillo · Estelina Quinatoa · Andrea Solano · Pablo Morales (IABYAGEH) · Santiago Rosero. La aswa desde tres dimensiones: quiénes somos, biodiversidad andina y transmisión de saberes. 45 min con Q&A.
Charlas Magistrales Turno A — Productoras
Mucha Chicha · Quito / KUTACACHI · Cotacachi
Mucha Chicha: proceso de producción de chicha de yuca, morocho y maíz morado. KUTACACHI: saberes ancestrales de Cotacachi. 30 min c/u · Q&A final.
18:45
La Chicha y la Economía Social — Productores y Territorio
IEPS — Instituto de Economía Popular y Solidaria
Cómo los productores de chicha pueden articularse con modelos de economía social y solidaria. Indicadores de impacto del festival. 30 min.
19:00
Cocina de Autor con Chicha — QUITU y la Mixología Ancestral
Chef Juan Sebastián Pérez · QUITU Identidad Culinaria / Pablo Chambers · QUNA Bistró
Metodología creativa del plato de autor. Pablo Chambers describe el proceso de mixología con cada tipo de chicha. Demostración en vivo: 5 cócteles finales del día. 40 min.
19:30
Recorrido Ritual Experiencial — Los 5 Pisos
Guías Mindalae 1 + 5 (Portadora del Saber) · Andrea Solano
El recorrido más especial del festival. Narrativa sagrada por los 5 pisos culminando en el Ritual Ancestral. 60 min totales.
⚑ Máx. 20 personas · Pulsera negra holográfica obligatoria
20:00
Ritual Ancestral — Círculo de Saberes
Portadoras del Saber · Andrea Solano · Estelina Quinatoa
Ritual de apertura del Encuentro con ofrenda de chicha ancestral. Círculo sagrado de silencio. 20 min.
⚑ Máx. 20 personas · Sin cámaras · Sin micrófono
Cultura Viva Nocturna Sábado · Escenario P5 · 16:30 a 22:00
16:30
Apertura Cultural Nocturna
Alberto Bueno · HOST Secundario
Alberto Bueno abre la franja cultural nocturna del Sábado. Presentación del cartel de la noche. Performance corporal-ritual de apertura.
17:00
SANTI D — Pre-headliner DJ set
Santi D (@canal_dub)
DJ set de vinilo multicultural. Plena puertorriqueña, kompa haitiano, semba angolano, dancehall jamaicano fusionados con ritmos ecuatorianos. Calentamiento previo al headliner. 25 min.
17:45
Edgar Cortéz + ULAILA CARNE, Performance ritual
Edgar Cortéz + Fanny Morales + Ulaila Carne
Proyecciones especiales de Edgar Cortéz como telón de fondo del escenario P5. + Ulaila Carne: artista multidisciplinaria de Quito (bodypaint, danza, poesía, teatro). La noche comienza desde el cuerpo y el rito. 15 min.
18:30
PANCHO VINACHI — Stand Up Comedy
Pancho Vinachi (@panchovinachi)
Stand Up Comedy de 30 min. Actor, comediante, guionista, investigador y presentador de TV. Temática cultural-gastronómica con humor ecuatoriano. Pausa cómica entre los performances artísticos.
19:15
CAYE CAYEJERA — Rap andino y activismo
Cayetana Salao (@cayecayejera)
Rap andino y afrodescendiente. Riobamba. Hip-hop con sonidos andinos: soberanía, género, resistencia originaria. Formación en FLACSO (candidata doctoral Sociología). 20 min de rap de alto contenido político-cultural.
20:00
RUNA RAP — Cierre del Sábado
Runa Rap (colectivo de Peguche, Otavalo)
Colectivo MowMc, FuyoMc, Rumiñawi, Flp Beats. Rap en kichwa + instrumentos andinos. Hip-hop kichwa que revitaliza el idioma y empodera culturalmente. El Sábado cierra hablando kichwa. 20 min.
20:45
MUY TRANQUILO — HEADLINER SÁBADO
Martín Balseca (@muytranquilo)
Set de 75 min. DJ, compositor y productor de Tumbaco. Cuentos sonoros, sesiones bailables y terapia sónica. Fusión de ritmos latinoamericanos con electrónica. El clímax contemplativo del Festival antes del cierre definitivo.
22:00
Cierre del Sábado
David Romero + Frank + productoras
David Romero conduce el cierre oficial del Día 1. Frank dirige palabras finales. Las productoras ofrendan el último trago del día. Foto colectiva en terraza P5. Coordinación de transporte hacia Community Hostel.
Apertura · 11:00 — Pase Raíz + Ritual
11:00
Apertura Oficial — Día 2 del Encuentro
ASWA VIVE · Museo Mindalae
Bienvenida al Día 2: "Cierre Ritual y Celebración." Anuncio del Manifiesto Colectivo 2027. Presentación de invitados e inversores.
11:30
Mercado Andino — Día 2
Anita Albuja · Amparito Vinueza · Daniel Albuja + todas las productoras
El mercado continúa. Último día para comprar directamente a las comunidades productoras.
Cultura Viva — Arte y Memoria, Día 2
Edgar Cortéz + Fanny Morales · Proyecciones / Pablo Ramos · Fotografía
Proyecciones con material nuevo + material grabado del Sábado. Exposición fotográfica del festival en su segundo día.
Academia + Gastronomía · 12:00 — Solo Pase Ritual
12:00
Cata Guiada 1 — Chichas Amazónicas y del Norte
Social Spirit
Chichas no degustadas el Sábado: énfasis en amazónicas y del norte del Ecuador. Máx. 20 personas.
13:30
Recorrido Guiado — Turno 1 Día 2
Guías certificados ASWA VIVE · Mindalae
P1 → P2 → P3 → P4. Narrativa completa. Máx. 20 personas · 40 min.
13:45
Los Fermentos en la Gastronomía Contemporánea
Ana Carolina Maldonado · La Comilona Blog / Mundo Diners
Reflexión sobre el lugar de los fermentos ancestrales en la gastronomía de hoy. Comunicadora gastronómica con amplia trayectoria editorial. 30 min + Q&A.
14:00
"Lo Popular es lo Esencialmente Humano" — Fotografía del Festival
Pablo Ramos Mantilla · Fotógrafo e investigador etnográfico
Fotografía análoga, investigación etnográfica y experimentación visual. Muestra cómo la fotografía documenta la historia del festival. 30 min · Proyección de fotos en vivo.
14:30
Taller de Mixología — Día 2
Social Spirit
Los cócteles favoritos del Sábado, nueva rotación. Máx. 20 personas.
Periodismo Gastronómico Ecuatoriano
Santiago Rosero · Escritor — "Amasar", "Una mesa más larga" · Podcast "Disección de un plato"
Periodismo narrativo gastronómico y el documento cultural de la chicha. Puente entre investigación académica y público. 30 min.
15:00
Aswa y Salud — Fermentación desde la Ciencia Ancestral
Pablo Morales · Instituto Intercientífico América Genómica Humana-IABYAGEH · Ministerio de Salud Pública
La chicha desde la psiconeuroendocrinoinmunología (PNEI): cómo la fermentación conecta el bienestar mental, corporal y espiritual. Investigación aplicada con comunidades. 45 min.
15:30
La Chicha en la Alta Cocina Internacional
Juan Carlos Castillo · Moderador / Chefs + Productoras
Cómo los fermentos ancestrales del Ecuador entran a la gastronomía global. Perspectiva comercial y cultural. 45 min.
Cata Guiada 2 — Chichas del Norte
Social Spirit
Chichas de Imbabura y el norte del Ecuador. Máx. 20 personas.
Recorrido Guiado — Turno 2 Día 2
Guías certificados ASWA VIVE · Mindalae
Último recorrido guiado del festival. Máx. 20 personas · 40 min.
16:30
Pico del Mercado — Cierre de Ventas
Todos los productores del festival
Último momento para comprar directamente a las comunidades productoras. Agota tu chicha favorita.
Performance Inmersivo — Andrea Solano, Día 2
Andrea Solano · Cotacachi
Variación del performance del Sábado + chicha ancestral de su comunidad. 30 min.
Foros y Charlas Magistrales · 18:00 — Solo Pase Ritual
18:00
Foro — Soberanía Alimentaria y el Manifiesto ASWA VIVE 2027
Moderador: Juan Carlos Castillo
La chicha como motor de soberanía alimentaria. Presentación del Manifiesto Colectivo 2027 firmado por los panelistas del festival. El acto fundacional del movimiento.
Charlas Magistrales Turno B — Productoras
Amparito Vinueza · SARAMAMA / UNORCAC / Daniel Albuja · QUITU Identidad Culinaria
Amparito Vinueza: la ruta de la jora, 48 comunas. Daniel Albuja: identidad culinaria del Ecuador y la chicha como ingrediente de autor.
18:45
La Gastronomía Cultural Ecuatoriana — Mirada Periodística
Abril Macías · CHIÚ Revista
El festival desde la mirada editorial de CHIÚ, la revista referente de gastronomía y cultura ecuatoriana. Charla de cierre del eje académico.
19:30
Recorrido Ritual Experiencial — Cierre del Festival
Guías Mindalae 1 + 5 · Portadoras del Saber
El último recorrido sagrado del Encuentro. P1 → P2 → P3 → P4 → P5 Ritual de cierre. 60 min. La experiencia más profunda del festival.
⚑ Máx. 20 personas · Pulsera negra holográfica obligatoria
20:00
Ritual Ancestral — Cierre del Encuentro Nacional
Portadoras del Saber · Estelina Quinatoa
Ritual de cierre del Encuentro. Ofrenda colectiva de chicha ancestral. Siembra simbólica de semillas para 2027. SILENCIO total. El momento más sagrado del festival.
⚑ Máx. 20 personas · Sin cámaras · Sin micrófono
Cultura Viva Nocturna Domingo · Escenario P5 · 16:50 a 22:15
16:50
Apertura Cultural Nocturna Domingo
Alberto Bueno (HOST Secundario)
Alberto Bueno abre la franja cultural del Domingo. Presentación del cartel de cierre. Proyecciones recap Sáb + nuevas.
17:00
VINICIO LÓPEZ TRUJILLO — Música andina en vivo
Vinicio López Trujillo (@vinilotru)
Música andina en vivo. Quena, zampoña, charango, guitarra. 11 producciones con Brother to Brother. Agrupaciones: Canto Latino, Proyección Latina, Huiñai. El Domingo abre con identidad sonora andina profunda. 45 min.
17:45
DJ Etnic / AFRO VIBRA
DJ Etnic (Afro Vibra)
El ÚLTIMO beat del Encuentro Nacional de Fermentos y Saberes 2026. Afro-fusión ancestral. Euforia colectiva. Afro-ecuatoriana + ritmos andinos contemporáneos + electrónica. 45 min.
18:30
LALATINA — DJ set urbano-andino
Lalatina (@lalatinaec — Lala Sotomayor)
DJ set de Lala Sotomayor: comunicadora social, gestora cultural, fotógrafa y DJ. Escena alternativa y cultura andina Quito. Set 45 min.
19:15
Proyecciones visuales Edgar Cortez
Edgar Cortéz y Fanny Morales
Proyecciones especiales de Edgar Cortéz con material grabado del Sábado como recap visual. Set 45 min.
20:00
ALMAPUNLLA — DJ set kichwa-rave
Almapunlla (@almapun______lla)
DJ set kichwa-venezolano. Rave + pulsos andinos + electrónica global. Percusión caribeña, texturas andinas deformadas por bajos y jungle. MixturaGlobal. Circulado en BAIHUI Radio, ISO.Radio (China, Italia, Canadá). Set 45 min.
20:45
FABRIKANTE — HEADLINER DOMINGO
@fabri_kante — Francisco Valdivieso
Cantautor, poeta, productor guayaquileño. Hip-hop + silbatos precolombinos + cumbia + ancestral. Set 75 minutos.
22:00
Cierre Ritual del Encuentro - ULAILA CARNE — Performance ritual
Alberto Bueno + Frank García + productoras + inversores + Ulaila Carne
Alberto Bueno conduce el cierre oficial del Encuentro. Frank dirige palabras finales sobre el legado de ASWA VIVE 2026 y la visión 2027. Ulaila Carne: artista multidisciplinaria de Quito (bodypaint, danza, poesía, teatro). La noche comienza desde el cuerpo y el rito. Las productoras ofrendan el último trago ancestral. Foto histórica colectiva en terraza P5.
22:15
Fin del Encuentro — Operativa de cierre
Equipo completo + Mindalae
Cierre de puertas. Desmontaje nocturno. Recolección de métricas finales. Transporte productores y comunidades a Community Hostel y terminales. Custodia de muestras de chicha. Debrief inmediato de 30 min en sala P3 con Frank.